Unter der Leitung eines jungen Sternekochs und Mitglied der Jeunes Restaurateurs wird das ehemalige "Burghotel Falkenstein" in Pfronten nun ein noch exquisiteres und ebenso nachhaltigeres Berghotel.
Unter dem neuen Namen "Blaue Burg" führen nun Simon Schlachter (31) und seine Lebensgefährtin Sabrina Haas das Hotel, das bereits seit 1896 besteht. Das Ziel der neuen Leitung: Hotel und Gastronomie sollen noch nachhaltiger betrieben werden.
Bereits 2017 übernahm Simon Schlachter die Küchenleitung im Familienbetrieb, für den zuvor Anton und Herta Schlachter verantwortlich waren. Kurz nach der Eröffnung seines exquisiten Fine-Dining-Restaurants "Pavo" erhielt er einen Michelin-Stern.
Simon hat übrigens bereits ein Buch geschrieben; der schöne Name: "Gipfelgenuss". Falls Sie es schon kennen, schreiben Sie uns gern, wie Sie es finden oder welches Ihr Lieblingsrezept ist.
Umgesetzt wird, was machbar ist
Da das Hotel auf einem Berg in 1250 Metern Höhe (unterhalb der berühmten Ruine Falkenstein) liegt, ist hier leider - vor allem bautechnisch - nicht alles möglich, was das Paar in Sachen Ressourcenschonung gern machen würde.
Was bereits umgesetzt wurde
- Im vergangenen Jahr wurde eine E-Ladestation installiert
- Das Hotel bezieht Ökostrom
- Ein neues Energielasten-Management-System überwacht den Energieverbrauch des Hotels
- In der Küche wurden moderne Geräte installiert sowie ein zentrales Kühlaggregat eingebaut, um weniger Abwärme zu erzeugen
- Die Wasser-Pumpstation im Tal wird mit Ökostrom betrieben
Woran wird u. a. aktuell gearbeitet?
In Sachen Nachhaltigkeit ist im Hotel noch vieles in Planung. So wird zum Beispiel gearbeitet an:
- an einer Fotovoltaikanlage zur Deckung des Energiebedarfs
- einer Begrünung rund um das Haus, um die Bodenversiegelung zu reduzieren und einen Garten zu schaffen, der sich in die umgebende Natur einfügt
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