Dieser Genussführer holt das kulinarische Südtirol direkt nach Hause auf den Tisch. Wir stellen Ihnen zwei tolle Rezepte aus dem Buch vor: Spargel mit Sauce aus gerösteter Hefe und Leinkraut sowie Grünkohlrisotto mit Buchenpilzen.
Was wir an Südtirol so lieben? Vieles, auf jeden Fall aber das Essen. Nur wenige Autostunden von München entfernt, trifft die traditionelle ländliche Küche der Alpen auf die mediterran-italienische. Das Buch "Südtirol – Eine kulinarische Reise" behandelt die Region mitsamt ihrer Köstlichkeiten.
Südtiroler Küche: Eine Genussreise durch die Region
Die Autor:innen Karin Lochner und Peter von Felbert haben dafür echte Südtiroler:innen aus Landwirtschaft, Weinanbau und Gastronomie besucht, und ihnen Wissenswertes rund um ihre Betriebe und kulinarischen Traditionen entlockt. Beginnend bei den Produkten über die Küchen und Gasthöfe bis hin zu dem, was letztendlich auf den Tellern Südtirols landet. Der Leser bekommt außerdem zahlreiche Tipps für die eigene Genussreise durch Südtirol – inklusive Ideen für originelle Übernachtungsmöglichkeiten. Wie zum Beispiel das 1477 Reichhalter, dem wir, bei einem Besuch im Schwesterhotel Schwarzschmied, selbst schon einen Besuch abgestattet haben.
Die besten Südtiroler Rezepte haben Karin Lochner und Peter von Felbert im Buch zusammengebracht. Wir dürfen Ihnen zwei davon hier präsentieren. Viel Spaß beim Nachkochen!
Südtiroler Küche: Terlaner Spargel mit Sauce aus gerösteter Hefe und Leinkraut
Zutaten für 4 Personen
6 Stangen Spargel
Salz
1 Zitrone
Olivenöl
Schnittlauchröllchen
200 ml kräftige Hühnersuppe
42 g frische Hefe
20 g Butter
1 TL Miso
1 EL Weißweinessig
Leinkraut zum Servieren
Zubereitung
- Den Spargel sorgfältig schälen und halbieren, den oberen Teil nochmals halbieren und 5 Minuten in Salzwasser kochen. Den unteren Teil in kleine Würfel schneiden und ebenfalls im Salzwasser 1 Minute blanchieren.
- Die Würfel mit etwas Salz, Olivenöl, Zitronensatz und Schnittlauch marinieren.
- Die Hühnersuppe aufkochen, den Hefewürfel bei 180 °C 5 Minuten rösten. Butter, Miso und Hefe in die Suppe geben und mit Weißweinessig schaumig mixen.
- Zum Servieren den Spargelsalat auf den halbierten Spargelspitzen anrichten, mit einigen Blättern Leinkraut garnieren und ca. 5 Esslöffel von der Hefesauce angießen.
Südtiroler Küche: Grünkohlrisotto mit Buchenpilzen und Parmesanfonduta
Zutaten für 4 Personen
Für die Grünkohlbutter
300 g Grünkohl
250 g Butter
Für die Parmesanfonduta
20 g Butter
5 g Mehl
100 ml Milch
150 g geriebener Parmesan
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
200 g Buchenpilze etwas Butter
Für den Risotto
2 Schalotten
Olivenöl
250 g Vialone Nano Risottoreis
500 ml Gemüsefond etwas Weißwein
200 g Grünkohlbutter
150 g geriebener Parmesan
Salz und frisch gemahlenen Pfeffer
Zubereitung
- Für die Grünkohlbutter Grünkohlblätter in Salzwasser blanchieren und anschließend das Wasser sehr gut ausdrücken. Butter zerlassen und mit dem Grünkohl sehr fein mixen. Abkühlen lassen.
- Für die Parmesanfonduta Butter zerlassen, Mehl zugeben und eine Mehlschwitze anrühren.
- Milch zugießen und unter ständigem Rühren erhitzen. Parmesan einrühren, fein abpassieren, sodass keine Klümpchen entstehen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Buchenpilze mit Küchenpapier abreiben und in der Butter anbraten.
- Leicht salzen.
- Für den Risotto Schalotten schälen und fein hacken. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen. Risottoreis einrühren und leicht mit anbraten.
- Jetzt mit Weißwein ablöschen und nach und nach den Gemüsefond aufgießen. Nach ca. 20 Minuten Kochzeit mit der Grünkohlbutter aufmontieren. Parmesan zugeben und cremig rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zum Servieren Buchenpilze auf dem Risotto verteilen und mit der
- Parmesanfonduta abrunden.
Alle Fotos: © Peter von Felbert/Knesebeck Verlag
