Die meisten von uns würzen ihr Essen zu Hause wahrscheinlich "nur" mit herkömmlichem Salz. Dose auf, Prise raus und fertig ist das Finish. Dabei verpasst man... wahrscheinlich so Einiges.
Die Manufaktur EdelSalz mit Sitz in München stellt sogenannte Gourmetsalze her. Sie sind frei von Konservierungsstoffen, Trennmitteln, künstlichen Aromen und ohne künstliche Farbstoffe.
Normalerweise werden für die Herstellung vieler Kräutersalze einfach getrocknete Kräuter und grobes Meersalz miteinander vermischt, so Stefan Erdmann, Gründer von EdelSalz. Die reguläre Trocknung der Kräuter sei oft schnell und mit hohen Temperaturen verbunden. Das habe zur Folge, dass die natürlichen Farbstoffe und Aromen, sowie die meisten Inhaltsstoffe verloren gingen und die ätherischen Öle weitestgehend zerstört werden.
Bei der Herstellung wird sich - zum Wohle des Produkts - Zeit gelassen
Das Gourmetsalz von EdelSalz wird nach einem schonende(re)n Prozess entwickelt, der zum Schluss noch viele wie mögliche Bestandteile der frischen zugefügten Botanicals erhält. Sehr langsam über viele Stunden hinweg werde der Rohmasse die Feuchtigkeit entzogen. Die Farben und Aromen der Kräuter und Zutaten können somit bestmöglich erhalten bleiben. Neben Klassikern wie Chili- oder Kräutersalz hat die Marke z.B. auch Orangen-, Bier, Rucola- oder Rotwein-Salz im Sortiment. Das Rotweinsalz könnte zum Beispiel für Winzer sehr interessant sein. Wie wäre es, ein eigenes Salz aus den eigenen Tresterresten herzustellen? EdelSalz kreiert nämlich gemeinsam mit den entsprechenden Betrieben auch sogenannte Signature-Salze. Auf Wunsch auch mit dem Branding des Hotels, Restaurants oder Weinguts.
Die frischen Zutaten sind übrigens eines der Schlüsselpunkte der Produkte, so Stefan Erdmann. Sie werden von regionalen Bauern und Handelspartnern erworben. Für den Anbau der Botanicals legen die Erzeuger laut Aussage der Manufaktur sehr viel Wert auf Nachhaltigkeit und arbeiten weitestgehend mit Nützlingen.
Bei der Verarbeitung werden die einzelnen Botanicals fein und schonend zerkleinert, damit sich die ätherischen Öle sowie die Zellflüssigkeiten freisetzen können. Soweit es möglich ist, werden alle Bestandteile der Pflanzen und Kräuter verarbeitet, um möglichst viel Geschmack erhalten zu können. Beim Vermengen mit dem Steinsalz umschließen die Teile und die Aromen dann die einzelnen Salzkristalle. Klingt nach einem tollen Zusatz für leckere Gerichte, finden Sie nicht auch?
Einsatz in Hotel oder Gastronomie
Gerade im Hotel oder der Gastronomie kommen solche Produkte gut bei den Gästen an. Als Hotelier können Sie zum Beispiel Ihre Kitchenette auf dem Zimmer mit verschiedenen Gourmetsalzen ausstatten. Toll ist auch, wenn Sie Ihren Restaurantbesuchern einen Auswahl der Salze auf dem Tisch zur Verfügung stellen, mit denen das Essen bei Bedarf nachgewürzt werden kann. Oder wie wäre es zum Beispiel mit einem Salz-Give-away für die Gäste?
Fotos: © EdelSalz
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